Técnica em que a proteína é temperada, selada hermeticamente e cozida sob imersão em água por até 72 horas, o sous-vide (em francês “a vácuo”) é a grande estrela da operação da nova Sous Ribs & Beer, comandada pelo empresário Luciano Martins.

A casa destaca o modo de preparo desde a exposição do preparo da carne até o passo a passo ilustrado nas paredes. Como carro-chefe, a costela bovina chega à mesa soltando do osso e desmanchando no prato, em um ponto muito correto e suculência. “O lento processo de cocção, que pode variar entre 24h a 72 horas, faz com que a própria gordura da carne torne-a suculenta e úmida”, comenta Luciano Martins.

Antes de ser servida, a costela é finalizada com um maçarico e um toque de fumaça líquida, para dar um sabor defumado, e molho chimichurri. “Nosso objetivo é servir aos clientes a melhor costela da cidade. Nosso objetivo é chegar a 1 tonelada de costelas vendidas por mês no restaurante”, afirma.

A porção para uma pessoa custa R$39,90 e, para duas pessoas, R$76,90. Como acompanhamento, o Sous Ribs & Beer entrega arroz, farofa, vinagrete e mandioca frita.

Para beber, a pedida são as cervejas artesanais e Chopp Imigração (R$9,90) da Fábrica Roleta Russa (RS), na caneca gelada de 300ml.

Sous Ribs & Beer
Onde: SCLN 309 Bloco E loja 09
Funcionamento: segunda a sábado das 12h às 23h; domingo das 12h às 16h
Telefone: (61) 98103-1308

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Max Cajé
Cria do Cerrado, Max Cajé negou as raízes ao detestar pequi, descobriu que o amor à culinária nordestina era hereditário e que paladar é algo que se conquista, com muito treino e, às vezes, dinheiro para pagar a conta. Sempre teve uma relação de amor com a comida e nunca deixou de agradecer o advento do metabolismo rápido nesse processo. Começou a estrada de jornalista escrevendo sobre moda, caiu na Gastronomia por acidente e se especializou por amor. Aprendeu que até chegar à mesa, o alimento cria carreiras, muda vidas, aguça os sentidos e cria histórias, boas e ruins, as quais pretende contar aqui.