Loca Como Tu Madre

Ainda que seja a proteína animal mais consumida no mundo, a carne suína ainda sofre com conceitos ultrapassados e restrições preconceituosas. Exatamente para quebrar essas barreiras, esta semana a Capital Federal o festival Sabor Suíno, promovido pela a Associação de Criadores de Suínos do Distrito Federal (DFSuin) e o Sindicato dos Suinocultores do Distrito Federal (Sindisuínos).

Bar do Amigão

De 23 de outubro a 5 de novembro, 30 restaurantes oferecerão pratos elaborados exclusivamente com cortes suínos, mostrando a versatilidade e sabor da carne. O público terá a oportunidade de degustar pratos individuais com três faixas de preço: R$39, R$49 e R$69 com direito a entrada + prato ou principal + sobremesa.

El Negro

Fora desse formato ainda há participantes como o Bar do Amigão e do restaurante Cozinha das Massas, que servirão o prato principal para duas pessoas e não terão a opção de entrada ou sobremesa. Já o Universal Diner terá um prato extra: além da entrada e prato principal, a chef Mara Alcamin servirá uma sobremesa para os clientes que aproveitarem o Sabor Suíno na sua casa.

IVV Swine Bar

Confira a lista completa das casas participantes e os pratos oferecidos:

1 – Alpinus Restaurante    

Prato principal: Lombo Alpinus Individual (Lombo Suíno acompanhado de arroz, feijão tropeiro, batata frita ou farofa de ovos)
Sobremesa: Mousse de limão ou maracujá ou chocolate
Valor: R$39,00

2 – Bar Brahma    
Prato principal: Lombo 3 Poderes (Lombo recheado com muçarela, tomate seco e espinafre. Acompanha creme de milho verde e arroz de amêndoas)
Sobremesa: Pudim de leite
Valor: 39,00

3 – Bar Brasília     
Entrada: Cebolas empanadas acompanhadas de geleia de pimenta vermelha
Prato principal: Mignon Suíno (Filé Mignon Suíno envolto de lâminas de bacon, sob fatias de abacaxi pérola e coberto por uma camada de chutney de abacaxi. Acompanha risoto de champignon com ervilhas)
Valor: R$39,00

4 – Bar do Amigão
Prato principal: Joelho com geleia de abacaxi picante (joelho de porco defumado, cozido e frito acompanhado de batata Sauté, geleia de abacaxi picante, arroz e feijão). Serve duas pessoas
Valor: R$69,00

5 – Bierfass Lago
Prato principal: Virado à Paulista (Bisteca de porco grelhada acompanhada de tutu de feijão, couve mineira, arroz simples, banana à milanesa e ovo frito)
Sobremesa: Pudim de laranja
Valor: R$39,00

6 – Carpe Diem 104 Sul     
Entrada: Barriga de porco pururucada com chutney de abacaxi, hortelã e curry coberto com crocante de torresmo em cama de tropeiro molhado.
Prato principal: Arroz de Suã de Braga (Receita de arroz molhado com pedaços de pernil de porco cozido, linguiça, bacon, repolho, vagem, grão de bico e ervas aromáticas)
Valor: R$49,00

7 – Carpe Diem La Cuccina
Entrada: Barriga de porco pururucada com chutney de abacaxi, hortelã e curry coberto com crocante de torresmo em cama de tropeiro molhado.
Prato principal: Arroz de Suã de Braga (Receita de arroz molhado com pedaços de pernil de porco cozido, linguiça, bacon, repolho, vagem, grão de bico e ervas aromáticas)
Valor: R$49,00

8 – Cozinha de Minas
Prato principal: Costelinha à Caçarola (Costelinha suína dourada em fogo brando, feijão tropeiro, couve, mandioca frita e arroz). Serve duas pessoas.
Valor: R$69,00

9 – Dom Francisco 402 Sul
Prato principal: Mignon Suíno ao molho de sálvia e nata fresca com duo de arroz (Mignon Suíno dourado, preparado com vinho branco, sálvia e nata. Acompanha arroz branco com arroz selvagem)
Sobremesa: Mini torta de castanha do Brasil com sorvete de Nata.
Valor: R$69,00

10 – Dom Francisco Asbac 
Entrada: Mini Salada Reggiana
Prato principal: Prime Rib com Arroz de Costela (Prime Rib assado na brasa com molho fumacê e arroz de costela puxado ao molho da assadeira)
Valor: R$49,00

11 – Dudu Bar      
Entrada: Tartar grelhado de tutu de autor com torresmo e couve na manteiga, dourada no alho crocante
Prato principal: Ko Samui (filé de porco grelhado ao molho de abacaxi, laranja, tangerina, maracujá, gengibre, acompanhado de cuscuz marroquino de castanhas e ervas frescas)
Valor: R$39,00

12 – Dudu Camargo – Simples Assim
Prato Principal: Areia e Sol (parmegiana de picanha suína com arroz com brócolis e batata frita)
Sobremesa: Mousse de maracujá com gotas de chocolate
Valor: R$39,00

13 – Dudu Bar Lago            
Prato Principal: Tiradentes (costelinha de porco assada lentamente com molho de dueto de casca de limão, acompanhado de arroz cremoso de couve)
Sobremesa: Sagú
Valor: R$49,00

14 – D’Vilela Café Bistrô    
Entrada: Mine Salad Caesar (alface americana com frango grelhado, parmesão, croutons e molho caesar)
Prato principal: Filé Suíno com bacon crocante e geleia de pimenta, acompanhado de risoto de abacaxi.
Valor: R$39,00

15 – El Negro       
Entrada: Salada Caesar com ingredientes feitos na casa
Prato principal: Picanha Suína com molho de hortelã e risoto de queijo provolone (Suculenta Picanha suína preparada cuidadosamente com molho de hortelã, servida com um delicioso risoto de queijo provolone)
Valor: R$49,00

16 – El Negro – Lago Sul    
Entrada: Salada Caesar com ingredientes feitos na casa
Prato principal: Picanha Suína com molho de hortelã e risoto de queijo provolone (Suculenta Picanha suína preparada cuidadosamente com molho de hortelã, servida com um delicioso risoto de queijo provolone)
Valor: R$49,00

17 – Feitiço Mineiro           
Prato principal: Canjiquinha e costela glaciada em mel de especiarias (Canjiquinha de milho e costelinhas com mel e especiarias, arroz e farofa de torresmo)
Sobremesa: Buffet de sobremesas
Valor: R$39,00

18 – Gordeixo 306 Norte 
Entrada: Cestinha de Pão com alho
Prato principal: Parmegiana Copa Lombo (Parmegiana de copa lombo, arroz e batata frita)
Valor: R$39,00

19 – Felicità
Entrada: Mini Salada Caesar
Prato principal: Filé Suíno alla Senape (filé suíno grelhado e molho de mostarda salpicado com semente de mostarda. Acompanha arroz branco e batata com bacon e catupiry)
Valor: R$39,00

20 – IVV SwineBar             
Prato principal: Sandwich de Carne na lata & os 3 Porquinhos (Sandwich de carne de lata desfiado, servido com mozarela, picles caseiro de cebola roxa & rúcula)
Sobremesa: Os 3 porquinhos (trio de bacon cobertos com marmelada, goiabada & chocolate)
Valor: R$39,00

21 – Loca Como Tu Madre
Entrada: Linguiça fina de pernil com farofa panko crocante
Prato principal: Pernil à Mineira (Pernil acompanhado de canjiquinha mineira, pururuca e ar de limão)
Valor: R$49,00

22 – Marietta Café Lago Sul             
Prato principal: Lombo grelhado com purê rústico (Lombo grelhado servido com purê rústico de batata doce e baroa, e cogumelos salteados na manteiga)
Sobremesa: Torta de massa folhada e abacaxi.
Valor: R$39,00

23 – Olivae           
Prato principal: Lento Maiale (Copa lombo de longo cozimento, recheado com noz pecã, bacon e leve toque de damasco. Acompanha batatas rústicas com ervas e manteiga de trufa).
Entrada ou Sobremesa: a sua escolha do menu Executivo
R$49,00

24 – Outro Calaf  
Entrada: Buffet de saladas
Prato principal: Lombo à Dolça Catalunya (Escalopinhos Suínos refogados ao molho ferrugem, com champignon e creme de leite. Acompanha arroz branco e batatas bravas)
Sobremesa: Pudim/ Mousse de Chocolate/ Abacaxi
Valor: R$39,00

25 – Parrilla Burger            
Prato principal: Brie Caramelo Burger + Batatas fritas de verdade + Petit Panqueca de doce de leite argentino (Burger black Angus, queijo brie e panceta caramelizada no brioche. Acompanha batatas fritas de verdade)
Sobremesa: Petit panqueca de doce de leite argentino
Valor: R$69,00

26 – Piantas Adega e Bistrô             
Prato Principal: Curry de Porco acompanhado de arroz perfumado de coco
Sobremesa: Abacaxi assado com mel de gengibre e sorvete de coco
Valor: R$69,00

27 – 5uinto Bar   
Entrada: Brusqueta de tomate e anchovas
Prato principal: Suinto Leitão à Passarinho (acompanha salada cítrica de rúcula e tomate cereja e farofa de folha de mostarda)
Valor: R$49,00

28 – Ticiana Werner Restaurante e Empório               
Entrada: Buffet de saladas (almoço) e Buffet de antepastos (jantar) – à vontade
Prato principal: Filé Suíno Aromático (Filé mignon suíno grelhado ao molho de laranja com melado, bacon e especiarias. Acompanha risoto de parmesão italiano)
Valor: R$49,00

29 – Universal Diner          
Entrada: Saladinha da casa com bolinho de arroz.
Prato principal: Carne de Lata (Carne Suína de lata, mexido, salada de maionese da mãe da chef, farofa e “chibéu”)
Sobremesa: Pudim de leite
Valor: R$69,00

30 – Villa Tevere 
Entrada: Insalatina (pequena salada de hortaliças frescas do dia, tomatinhos sweet grape e lascas de parmesão)
Prato principal: Picatta Siciliana (Paillard de lombo suíno empanado em panko, servido com spaghetti ao molho cremoso de limão siciliano e creme de burrata com pesto clássico)
Valor: R$69,00

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Max Cajé
Cria do Cerrado, Max Cajé negou as raízes ao detestar pequi, descobriu que o amor à culinária nordestina era hereditário e que paladar é algo que se conquista, com muito treino e, às vezes, dinheiro para pagar a conta. Sempre teve uma relação de amor com a comida e nunca deixou de agradecer o advento do metabolismo rápido nesse processo. Começou a estrada de jornalista escrevendo sobre moda, caiu na Gastronomia por acidente e se especializou por amor. Aprendeu que até chegar à mesa, o alimento cria carreiras, muda vidas, aguça os sentidos e cria histórias, boas e ruins, as quais pretende contar aqui.