O pernambucano Douglas Van der Ley desembarca em Brasília com sua “cozinha de garimpo” para assinar o cardápio do Domaine Bar a Vin (104 Sul). Com referências distintas trazidas de trabalhos bem executados e elogiados em Recife e São Paulo, Douglas traz à casa uma mistura do que há de melhor em sua bagagem, com técnicas aprimoradas e sabores complexos.

Ao todo, 10 novos pratos vão compor o novo menu do bar de vinhos, passeando em sabores e notas harmônicas com rótulos encorpados, licorosos, suaves e refrescantes. “Quis buscar inspirações nas viagens que fiz, um pouco da cozinha contemporânea e na mistura de texturas e sabores que é minha marca registrada, trazendo sempre uma supresa ao paladar”, diz.
Foto: Andreia Marlièri
A tradução do conceito se vê logo de cara na Coxinha de Codorna (R$ 48,00), com com carne da ave desfiada e uma massa feita a partir do próprio molho da carne, acompanhado de molho picante.
Foto: Andreia Marlière
Outra opção de entrada para compartilhar, o Foie Gras no brioche (R$ 90,00), com geléia de framboesa e brioche com essência de baunilha traz o toque adocicado ousado que explode na boca como uma bela surpresa – Sério, foi uma das melhores coisas que eu já comi na vida!
Foto: Andreia Marlièri
A brincadeira com o doce e salgado acontece também na Trouxinha de queijo (R$ 45,00), com queijo Prima Donna, jamon e molho agridoce, frita em massa de pastel.
Foto: Andreia Marlièri
 Coringa tanto para dividir quanto para comer sozinho, o Filé com aligot (R$ 62,00) combina filé mignon, aligot (purê de batata com queijo) maçaricado, molho de vinho do porto, e farofa crocante em uma montagem feita para a carne pegar um pouco de cada coisa e criar uma mistura de sabores na boca.
Foto: Andreia Marlièri
Revisitando outra parte de sua gastronomia, Douglas apresenta o Arroz de pato (R$ R$ 69,00) com arroz tailandês, aspargos, tapioca, farofa de pipoca e azeite de ervas também como principal. De COMER REZANDO, esse é daqueles pratos que você simplesmente não quer parar de comer…
Foto: Sarah Stedile
“Já temos o conceito em torno dos vinhos bem consolidado então agora decidimos chacoalhar a gastronomia local com as criações do Douglas. Frisamos o diferente, fugindo do que já se tem na cidade”, diz a proprietária Daiany Barbosa, que comanda a casa ao lado do marido e sócio Lawrence Barbosa.
Alguma dúvida de que eles já conseguiram?
Domaine Bar a Vin
Onde: CLS 104 Sul Bloco A Loja 32 – Asa Sul
Telefone:(61) 3321-1120
Funcionamento: De Segunda-feira a Sábado, das 18h às 00h

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